Рецепта накратко
Количество: 4 умерени порции
· Подготовка: 20 мин. · Готвене: 70 мин.
Необходими продукти
- 4 долни пилешки бутчета с кожа, общо около 700 г
- 900 г картофи
- 1 глава лук, около 150 г
- 3 скилидки чесън
- 3 с.л. олио (45 мл)
- 150 мл вода
- 2 ч.л. сладък червен пипер
- 1 ч.л. суха мащерка
- 1 ч.л. сол (около 5 г), или по вкус
- 1/4 ч.л. смлян черен пипер
Начин на приготвяне
- Загрейте фурната на 200 °C без вентилатор или 180 °C с вентилатор. Подгответе тава, в която продуктите могат да се разположат без плътно натрупване.
- Измийте и обелете картофите, нарежете ги на еднакви резени с дебелина около 2–3 см. Обелете лука и го нарежете на полумесеци. Обелете и смачкайте чесъна.
- Смесете олиото, червения и черния пипер, мащерката, солта и чесъна. Разпределете сместа между картофите, лука и бутчетата, като ги овкусите от всички страни. Измийте ръцете, приборите и повърхностите след контакт със суровото месо.
- Разстелете картофите и лука в тавата, поставете бутчетата отгоре с кожата нагоре и налейте водата покрай стената. Покрийте с алуминиево фолио.
- Печете покрито около 35 минути на средно ниво. Свалете фолиото внимателно заради горещата пара и продължете печенето още около 25–35 минути до запичане. При нужда добавете малко гореща вода покрай стената, съобразно указанията за съда.
- Проверете всяко бутче с термометър: най-дебелата част, без допир до костта, трябва да достигне поне 74 °C. Картофите трябва да се пробождат лесно с вилица. Ако е нужно, продължете печенето; времето зависи от големината и фурната.
- Оставете готовото ястие да почине около 5 минути, след което сервирайте в чисти чинии.
Добрата рецепта за пилешки бутчета с картофи на фурна събира основното ястие и гарнитурата в една тава. Картофите поемат част от соса, а откритото допичане позволява на месото да придобие апетитна коричка. За сполучлив резултат са важни размерът на парчетата, свободното място в съда и проверката дали пилешкото е готово отвътре.
Предложението е за четири умерени порции с долни пилешки бутчета, лук и обичайни подправки. Количествата и последователността са в полетата на рецептата; следващите насоки обясняват как да ги съобразите с вашата фурна. Рецептата не е лично изпитана и посоченото време е ориентировъчно.
Подготовка на картофите и подходящата тава
Изберете бутчета с приблизително еднаква големина, за да намалите разликите във времето за готвене. Целите бутчета с горна и долна част са по-големи от използваните тук и могат да изискват по-дълго печене. Ако разполагате с такива, запазете начина на овкусяване, но проверявайте готовността отделно за всяко по-едро парче.
Нарежете картофите на сравнително еднакви резени, приблизително два до три сантиметра в най-дебелата част. Много тънките парчета могат да се разпаднат, докато големите остават твърди, когато месото вече е готово. За обелването може да използвате белачка за плодове и зеленчуци с двойно острие, като избирате инструмента според удобството на захвата.
Тавата трябва да побира картофите в сравнително равномерен слой, без да ги притиска в дълбока купчина. Оставете място между бутчетата и разпределете лука между резените. Ако удвоявате количеството, две тави често са по-практични от един препълнен съд; при едновременно печене следете и двете, защото позицията във фурната влияе на запичането.
Овкусяване без сложна марината
Сладкият червен пипер, чесънът и мащерката дават достатъчно аромат за тази домашна комбинация. Разпределете мазнината и подправките така, че да покрият и картофите, и месото. Ако първо ги смесите в малка купичка, по-лесно ще избегнете участъци с много пипер и други без никакъв вкус.
Не е необходимо да оставяте месото да престоява часове, за да изпълните рецептата. Ако все пак го овкусите предварително, дръжте го покрито в хладилника. Не използвайте купичката или приборите, докосвали суровото пилешко, за готовата храна, преди да ги измиете старателно.
За различен аромат заменете мащерката с риган в същото количество, вместо да натрупвате много билки. Лютивият пипер може да се предложи отделно на масата според предпочитанията. Когато използвате готова смес за пиле, първо проверете дали съдържа сол и коригирайте добавеното количество, за да не пресолите картофите.
Равномерно изпичане и проверка на готовността
Покритата първа част от печенето задържа влагата около картофите. След свалянето на фолиото повърхността започва да се запича по-изразено. Наливайте водата в края на тавата, а не върху овкусената кожа, за да не отмиете подправките още преди началото.
Следете съда през последната част на готвенето. Ако течността се изпари, а картофите още са твърди, добавете малко гореща вода покрай стената, без да заливате месото. При керамични и стъклени съдове спазвайте указанията на производителя за температурни промени; не поставяйте горещ съд върху мокра или студена повърхност.
Златистата кожа сама по себе си не потвърждава готовността на пилешкото. За отделни парчета птиче месо Health Canada посочва вътрешна температура 74 °C, измерена в най-дебелата част без допиране до костта. Практичен помощник е кухненски термометър за месо със сонда; използвайте го съобразно инструкцията му и не приемайте, че всяка негова част може да остане във фурната.
Проверете картофите отделно с вилица: тя трябва да влиза лесно в дебелата част. Ако месото е готово по-рано, преместете го в чист съд и продължете да печете гарнитурата. За подготовката и сервирането можете да разгледате и категорията кухненски и готварски инструменти, като подбирате принадлежностите по реалната им употреба.
Сервиране и съхранение на останалите порции
Оставете изпеченото ястие за кратка почивка преди разпределяне. Поднесете картофите с малко от соса и добавете свежа салата отделно, за да запазите различните текстури. При сервиране на дете възрастен трябва внимателно да отдели месото от костта и да провери за малки костни фрагменти.
Не оставяйте остатъците на масата за следващото хранене. Разпределете ги в плитки съдове и приберете в хладилник до два часа след готвенето; консумирайте охладените порции в рамките на два до четири дни. При повторно затопляне проверете достигането на 74 °C и не затопляйте една и съща порция многократно.
Започнете с еднакво нарязани картофи и непълна до ръба тава, а накрая проверете отделно месото и гарнитурата. Така можете да коригирате времето според конкретните продукти и фурна. При следващо приготвяне записаното реално време ще бъде по-полезен ориентир от сляпото следване на минутите.
Източник: Health Canada — Poultry safety — насоки за работа със сурово птиче месо, вътрешна температура и съхранение на остатъци.
